Comptoir Thomas - Lyon 2

A l'occasion du SIRHA (un des plus gros salons pour la restauration), j'ai passé quelques jours à Lyon, ville gastronomique par excellence !

Pour ceux qui y séjourneraient un week-end, plusieurs bonnes adresses à tester, dans la même rue, chez le même propriétaire. Alors, non, ce n'est pas Christian Constant dans la rue Saint Dominique à Paris ! Il s'agit de Thomas Posson, membre des Toques Blanches lyonnaises qui a littéralement envahi la rue Laurencin, en plein coeur de Lyon.

Restaurant Thomas avec un menu à 45 euros pour un diner semi gastro, la Cantinetta pour la version Dolce Vitta, le Café Thomas avec ses tapas et ses verres de vin ou le Comptoir Thomas (testé ce soir là), petit comptoir - cuisine ouverte, bar à vins et cuisson plancha.

Quelques tables hautes et tabourets, nous nous asseyons face à la cuisine, pour admirer le travail du Chef et la collection de guides Michelin. Le serveur est très sympa, accessible et discret, il connait parfaitement son métier et les produits travaillés ce soir là. Un lieu de qualité sans prétention. Après les olives de Lucques, nous partageons une pizza à la truffe noire... J'espère que la photo parle d'elle-même et vous met l'eau à la bouche car c'était un petit paradis sur terre...

Je poursuis par la pêche du jour grillée à la plancha, émincé de poireaux et fenouil au chorizo ibérique. Cuisson parfaite, mélange de saveurs juste et équilibré, le tout cuisiné devant vous, c'est très bien. Cuisine authentique et délicate. Nous savourons pendant ce temps-là un très bon Chambord Musigny...

Le seul inconvénient (il en faut bien un), c'est que vos vêtements sentent un peu la graillon en sortant, mais bon, on ne peut pas tout avoir !

Comptoir Thomas
3, rue Laurencin
69002 Lyon

La Tute - Paris 9

C'est le genre d'endroits qui fait peu parler de lui, on pourrait presque passer devant sans s'arrêter, quel dommage ! C'est pourtant bien le genre d'endroits qui vous amène le réconfort tant attendu dans ce monde de brutes : l'accent chantant pyrénéen, la déco colorée, le service généreux, et même l'alcool de serpent pour digérer ! 

A l'origine, ma mission pour ce vendredi soir entre copains : trouver un restaurant convivial, bon rapport qualité prix, central avec une bonne ambiance et de la bonne bouffe. Le spectre est large, me direz-vous ! L'heureux élu était donc la Tute, près de Richelieu Drouot. Pas facile à trouver, en même temps, ce n'est pas pour rien que "tute" veut dire "planque" dans les Pyrénées... A la tête de cette petite pépite : Emmanuel Maquaire qui a aussi la Maison des Pyrénées dans le 2°.

Andouillette, foie gras de canard, coeurs de canard sautés, pied de cochon sauce ivrogne, tripes maison relevées d'armagnac, axoa de veau maison, seiches à la plancha... Ah oui, on est dans le vrai là ! C'est sûr que si vous êtes plutôt cuisine nouvelle, assiettes épurées, espuma et légumes néo croquants, c'est pas la bonne adresse ! Tout est fait maison et ça se sent, les portions sont généreuses et alléchantes. Les pommes de terre sautées et les frites maison sont à tomber...

Et voilà le fameux alcool de serpent, ambiance les Bronzés font du ski, je vous confirme que cela aide bien à digérer !

Restaurant attachant où il fait bon vivre. Comptez avec du vin, 30-35 euros par personne.

La Tute
7 rue Rossini
75009 Paris

La Régalade Saint Honoré - Paris 1

La célèbre Régalade du 14° arrondissement de Bruno Doucet s’est dédoublée, il y a quelques temps déjà, dans le centre de Paris. Le décor est ici plus bourgeois, un peu moins chaleureux et convivial il faut le dire.

Au-delà du décor, la formule et la carte restent les mêmes : entrée-plat-dessert à 35€. En guise d’amuse bouche, on vous apporte également la terrine de lapin et cochon avec cornichons et pain croustillant. Un conseil : n’en mangez pas trop car la suite est généreuse ! Œuf de poule bio, bouillon épicé et petits légumes, simple mais divin ; suivi d’un cabillaud fondant et lentilles vertes, bon mais sans avoir rien d’exceptionnel pour le coup ; nous finissons par une touche sucrée et vitaminée avec un carpaccio d’orange et épices. Des suggestions du jour vous sont proposées avec supplément. L’ensemble est juste, frais et parfaitement cuit, c’est fin et léger, ensuite, il faut dire qu’il y a des recettes plus « waouh » que d’autres.

Comptez quand même 50€ par personne si vous prenez du vin… Donc, on n’y va pas sur un coup de tête ! De toute façon, il faut généralement réserver plusieurs jours à l’avance.

La Régalade Saint Honoré

123 rue saint Honoré

75001 Paris

L'Essentiel - Paris 14

Ouvert en Octobre 2012 par Olivier Gaslain (Le Villaret dans le 11°) dans un quartier qui regorge de petites perles gastronomiques, cette adresse est à découvrir en urgence. Vu de l’extérieur, bistrot qui ne paye pas de mine, avec une petite trentaine de places assises seulement. Un comptoir en zinc où les dinosaures du quartier viennent boire leur ¼ de rouge à toute heure, mur d’ardoise, grande table d’hôte au fond où l’on partage un moment de convivialité avec d’autres parigots, c’est sympa…

La cuisine est simple et canaille. Pour les entrées, on est dans le vrai : œuf dur mayonnaise, terrine de lapin, pied de veau désossé, soupe de topinambours et marrons ou fromage de tête, vinaigrette à l’échalote, ambiance cocorico s’il vous plait ! Nous poursuivons avec un suprême de volaille fermier, excellente et généreuse fondue de poireaux pour moi tandis que mon ami craque pour le faux filet de bœuf (tendre et délicieusement fondant pour reprendre ses propos) servi avec frites maison. Nous partagerons un riz au lait légendaire. Notez que les desserts sont à moins de 6€, on croyait que cela n’existait plus intramuros ! On sent qu’ils y mettent du cœur, de la bonne volonté et de la sincérité.

On voit que les gens ont déjà leurs habitudes dans cette maison sympathique où on se sent bien. Le service est efficace mais peut être pas encore assez chaleureux.

Comptez (seulement et j’insiste car cela se fait rare dans notre chère capitale) 25-30€ par personne avec le vin

L’Essentiel

168 rue d’Alésia

75014 Paris

La cantine du troquet - Paris 15

On ne présente plus Christian Etchebest, chef du Sud Ouest connu et reconnu pour son amour du terroir, de l’authenticité et des bons produits et son accent si typique ! Il avait déjà fait fort avec sa Cantine du troquet du 14° élue meilleur bistrot de l’année par le Fooding et Pudlo en 2009. Il a maintenant à son actif deux Cantines du Troquet, avec celle du 15° arrondissement de Paris, ouverte il y un an déjà.

Terrasse avec mobilier bistrot, comptoir en zinc, cuisine ouverte, couverts servis en pot, etc, etc… tous les codes du bon bistrot franchouillard sont là ! Bon, en revanche, le service manque un peu de sourire et il est surtout très pressé et pressant, ce qui est dommage…

Après avoir partagé une assiette de charcuterie, nous avons goûté aux Saint Jacques avec purée maison et noisettes (c’était très bon) et à la bavette de bœuf, grosses pommes frites (viande trop dure mais frites excellentes). Nous avons poursuivi sur un fromage des Pyrénées avec sa confiture de cerise noire et évidemment un gâteau basque, très bon.

Un peu bruyant aussi, mais bon, sinon ça ne serait pas un vrai bistrot.

Comptez un bon 40 euros par personne, ce qui est à mon goût un peu cher pour la prestation dans son ensemble.

La cantine du Troquet

53 boulevard de Grenelle

75015 Paris

Bistrot Urbain - Paris 10

Dans un quartier où les bars sont rois, une bonne adresse a ouvert il y a quelques mois à peine. Un bistrot moderne, avec service tutoyant, cuisine ouverte, cuistos coolos et cuisine néo tradi, un bistrot urbain en quelque sorte !

Deux potes mènent la danse en salle et un Chef californien réinterpète à sa façon notre chère cuisine française. Au menu ce soir pour ce dîner très girly, nous partageons des rouleaux de canard, foie gras, radis noir et tartare de dorade au concombre et aneth. Les entrées sont sympathiques mais un peu petites à notre goût et sans rien de fou. Notre appétit grandit, il faut dire qu'il y a quand même un peu d'attente avant notre plat. Mais, il faut savoir être patient pour déguster le très fondant onglet de boeuf, pommes de terre et champignons (excellent!) ou le filet de saumon et son jus de carottes. Un peu déçues aussi par les desserts : pot de crème au poivron pour certaines, meringue au citron et sablé pour d'autres. Là encore, pas d'extase gastronomique...

L'ambiance conviviale et le service donnent du charme à cet endroit.

Avec du vin, il a fallu compter 40 euros par personne. La formule entrée-plat ou plat-dessert est à 25 euros.

Bistrot Urbain
103 rue du Faubourg Saint Denis
75010 Paris

Pascade - Paris 8

Pascade, ce n'est pas seulement une spécialité aveyronnaise, c'est dorénavant également le pied à terre parisien du célèbre Chef étoilé Alexandre Bourdas. Celui-ci n'a pas quitté ses cuisines du SaQaNa à Honfleur, rassurez-vous, mais il souhaitait depuis longtemps ouvrir une cantine moderne dédiée à un produit cher à son coeur, puisqu'il vient de l'Aveyron. C'est chose faite depuis peu dans le quartier de l'Opéra !

Petit aparté pour les novices, la pascade est une crêpe épaisse avec des bords qui remontent ce qui permet de la garnir de divers ingrédients.

La déco du lieu, très épurée et privilégiant le bois, a des airs de cantine urbaine japonaise, ce qui peut être un peu déstabilisant au départ. La carte arrive, vous hésitez entre plusieurs pascades salées, surtout que les pascades sucrées vous font déjà de l'oeil ! Pour nous mettre en appétit, quelques amuses bouche nous sont offerts, des petits pains chauds fourrés à la saucisse.

Nous finissons par nous laisser tenter par une pascade avec fines tranches de jambon, coeurs de sucrine, endives, céleri, jus de poulet rôti, ail&pain frit et une autre avec feuilles de chou, gaucamole&piment, radis, chips, bouillon moussé. La crêpe en elle même est légère, aérienne, les ingrédients sont originaux, croquants et goutus, les mélanges sont intelligents. C'est bon. Il est temps de satisfaire nos envies de sucré avec une pascade mousse caramel, crème glacée fruits de la passion, & carré de chocolat... Miam miam...

Il faut croire que les concepts mono produit ont encore de belles années devant eux !

Comptez 18€ une pascade salée et 11€ (un peu cher ?) une pascade sucrée.

Pascade

14 rue Daunou

75008 Paris