Pascade - Paris 8

Pascade, ce n'est pas seulement une spécialité aveyronnaise, c'est dorénavant également le pied à terre parisien du célèbre Chef étoilé Alexandre Bourdas. Celui-ci n'a pas quitté ses cuisines du SaQaNa à Honfleur, rassurez-vous, mais il souhaitait depuis longtemps ouvrir une cantine moderne dédiée à un produit cher à son coeur, puisqu'il vient de l'Aveyron. C'est chose faite depuis peu dans le quartier de l'Opéra !

Petit aparté pour les novices, la pascade est une crêpe épaisse avec des bords qui remontent ce qui permet de la garnir de divers ingrédients.

La déco du lieu, très épurée et privilégiant le bois, a des airs de cantine urbaine japonaise, ce qui peut être un peu déstabilisant au départ. La carte arrive, vous hésitez entre plusieurs pascades salées, surtout que les pascades sucrées vous font déjà de l'oeil ! Pour nous mettre en appétit, quelques amuses bouche nous sont offerts, des petits pains chauds fourrés à la saucisse.

Nous finissons par nous laisser tenter par une pascade avec fines tranches de jambon, coeurs de sucrine, endives, céleri, jus de poulet rôti, ail&pain frit et une autre avec feuilles de chou, gaucamole&piment, radis, chips, bouillon moussé. La crêpe en elle même est légère, aérienne, les ingrédients sont originaux, croquants et goutus, les mélanges sont intelligents. C'est bon. Il est temps de satisfaire nos envies de sucré avec une pascade mousse caramel, crème glacée fruits de la passion, & carré de chocolat... Miam miam...

Il faut croire que les concepts mono produit ont encore de belles années devant eux !

Comptez 18€ une pascade salée et 11€ (un peu cher ?) une pascade sucrée.

Pascade

14 rue Daunou

75008 Paris

Chez Marcel - Paris 6

Il y a heureusement encore dans Paris ces quelques lieux historiques, épargnés des touristes, qui ont réussi à garder leur « âme ». Chez Marcel, petit bistrot (presque bouchon) lyonnais, créé au début du siècle n’a presque pas bougé depuis et a finalement un décor qui serait presque à la mode aujourd'hui !

Une trentaine de places assises, un papier peint d’époque que votre grand-mère a sûrement encore chez elle, un magnifique zinc, un vieux téléphone, de belles banquettes en cuir, on est bien… le must, il faut l’avouer, ce sont les toilettes car il vous faudra traverser la cuisine pour y aller, un peu comme chez soi !

Au menu, plats traditionnels, produits français, cocorico ! Fondant artichaut (9€) ou poireaux vinaigrette (7€), carpaccio « cochon » (12€), la spécialité maison, Saint Jacques gratinées (12€), on aurait presque oublié cette recette d’antan pourtant si bonne, œufs mayonnaise ou escargots de Bourgogne pour les entrées. Pour la suite, nous nous laissons tenter par les suggestions du jour : turbot sauce beurre blanc (28€), magnifique dos de cabillaud avec carottes vichy (25€) et un faux-filet normand pommes sautées (28€). Le tout est servi dans une vaisselle fleurie totalement désuète mais si charmante, les portions sont bien calibrées et il y a de la sincérité dans le service et la cuisine.

Tout le monde s’embrasse quand on quitte ce resto bien franchouillard ! Excellente adresse parisienne où on ressort avec le sourire, la peau du ventre bien tendue.

Chez Marcel

7 rue Stanislas

75006 Paris

Café Panique - Paris 10

 Dans une rue calme du 10° arrondissement entre Saint Vincent de Paul et la rue de Paradis, le nuage blanc du Café Panique vous ouvre sa porte. Au menu des dieux, une cuisine raffinée et savoureuse dans ce duplex épuré de 40 couverts.

L'aménagement avec la cuisine "américaine" vous donne l'impression d'être 40 amis en train de déguster des plats aux intitulés simples et goutus. Du velouté de potiron avec sa chips de jambon serrano au ravioli de magret pour les entrées, suivies d'un suprême de pintade fourré aux dattes, d'une selle d'agneau ou encore de noix de saint Jacques, la réalisation est efficace et sans chichis... Quitte à vous laisser sur votre faim pour savourer un insolite tiramisu au carambar. Cette madeleine de proust au caramel dégoulinant est une bouchée de nostalgie et l'emballage où figure l'anthologique blague, la cerise sur le gâteau.

À noter, un pain délicieux pour vous faire patienter parfois un peu entre l'entrée et le plat et un service aimable et souriant. Attention il est conseillé de réserver, surtout le week end, pour vous sentir sur votre petit nuage... Culinaire.

35 euros (entrée, plat, fromage ou dessert) et comptez en moyenne autant pour la bouteille de vin.

Café Panique
12 rue des Messageries
75010 Paris

Beaucoup - Paris 3

Un 3° bébé pour Ludovic et Julien ! Après les succès de Glou et Jaja, je vous présente le dernier né, il y a quelques jours : Beaucoup. Dans un magnifique loft en plein cœur du Marais, découvrez une cuisine faisant la part belle aux produits régionaux, artisanaux et à la viande grillée sur charbon de bois.

Déco nordique industrielle avec une grande table d’hôte, du bois clair, des formes arrondies, des couleurs neutres, une grande cuisine ouverte au fond, des lampes « industrielles », rien à dire, c’est chouette. Cuisine torride dans une ambiance apaisante en quelque sorte !

Pour combler nos papilles affamées ce soir là : assiette de charcuterie ibérique en entrée ; depuis le grill, saucisse artisanale du moment avec purée maison (après le burger, la tendance saucisse arrive !), côte de bœuf de race ou côte de veau ; depuis la cuisine ouverte, pot au feu, noix de saint jacques et boudin noir ou belle salade veggie. Pour les becs sucrés, tarte au chocolat blond ou pavlova (ça faisait longtemps qu’on n’en avait plus vu sur carte à Paris !). C’est frais et bon, les portions sont un peu petites mais bon les prix des plats ne sont pas excessifs non plus au vu de la qualité. Et puis, cette petite odeur de charbon de bois nous réchauffe le cœur comme si c’était l’été !

Un service sympa et friendly même si un peu long, mais après quelques jours seulement d’ouverture, on peut le comprendre.

Compter 35€ avec du vin.

Beaucoup

7 rue Froissard

75003 Paris

La Bauhinia - Paris 16

Incroyable bijou exotique et baroque au cœur de l’agitation parisienne, le Shangri La s’est installé dans l’ancien Palais Iéna, fondé à la fin du 19° siècle par Roland Bonaparte, arrière petit neveu de Napoléon Bonaparte. Rénové entre 2006 et 2010 pour retrouver ses lettres de noblesse, l’hôtel de luxe a investi la capitale il y a maintenant 2 ans.

La Bauhinia, brasserie néo coloniale ultra chic, rappelle les influences du groupe Shangri La. Ici, pas de faux mélange franco-asiatique datant des années 1990. La carte propose bien deux cuisines distinctes à un public mêlé de parisiens rive droite so BCBG et de quelques touristes fortunés : des recettes provenant de différentes régions asiatiques ou des plats typés français.

Mais enivrés par l’exotisme ambiant sous la magnifique verrière signée Maurice Gras, nous nous laissons séduire par un Pad Thaï crevettes et un Hainanese Chicken, bouillon, crème de gingembre et riz gluant. C’est délicat, fin, parfumé, précieux, fondant, on ferme les yeux et on s’y croirait presque. Philippe Labbé fait des merveilles !

Un service proche de l’exception avec la discrétion pincée caractéristique de ce genre d’endroits.

Un moment de grâce, de volupté et de luxe… de temps en temps, ça fait aussi du bien.

Comptez 35-45 euros le plat et 15 euros le verre de vin. Eh oui, le luxe a un prix !

La Bauhinia

Hôtel Shangri La

10 avenue d’Iéna

75016 Paris