Roca - Paris 17

En plein 17° côté calme, un joli bistrot chic a ouvert ses portes il y a quelques mois, Roca, tenu par un nouveau duo sous influence : Julien Ross, cousin du patron du Richer et de l’Office, et Alexandre Giesberg, fils de….  Et surtout diplômé de Ferrandi, passé en cuisine chez Gagnaire et Richer notamment. On s’adresse donc à des connaisseurs.

La déco est plutôt simple et épurée avec cette touche scandinave pour le côté design et les briques et le bois pour le côté authentique ! En même temps, si ça marche, pourquoi faire autrement ?!

Côté carte, elle est plutôt courte mais qui satisfera tout le monde. En entrée, nous avons goûté pour vous ce soir en entrée burrata fondante et son escabèche de légumes acidulés, astucieux mélange plein de peps et de douceur.

 

 

Pour la suite, la volaille fermière et légumes oubliés (navets, raifort, champignons, céleri) et une épaule d’agneau confite aux épices avec semoule et fruits secs, un petit bout d’exotisme cuisiné à la française, plutôt sympa. C’est goûteux, original sans être compliqué ou écœurant, cuit à la perfection, dressé joliment.

Une jolie adresse sans prétention qui mérite le déplacement.

Formule déjeuner alléchante à 19€, pour la qualité proposée, c’est imbattable. Sinon, compter 30-35€, ce qui est complètement raisonnable.

31 rue Guillaume Tell

75017 Paris

Table - Paris 12

Bruno Verjus, célèbre auteur, critique gastronomique et gastronome, a ouvert son propre restaurant il y a quelques mois maintenant. Il a non seulement créé ce restaurant mais il est en plus derrière les fourneaux en cuisine, à orchestrer, découper, goûter.

Son « petit » restaurant de 35 couverts est charmant, l’architecture est authentique avec les murs en brique, les jambons suspendus et la cuisine ouverte avec rôtissoires et piano devant vos yeux, on se croirait presque au théâtre !

Tous les mets proposés proviennent de différentes régions françaises et de producteurs et artisans plus ou moins connus : légumes d’Annie Bertin, le beaufort de Mons, le porc noir de St Géry… La carte est d’ailleurs une carte routière qui fait voyager à travers la France et ses terroirs. Un vrai périple de découvertes gastronomiques.

 

Au menu de ce soir-là : dorade de l’Ile d’Yeu crue, herbes & fleurs sauvages & cultivées, caviar de mûres sauvages, très jolie ou trompettes de la mort, crème de parmesan, œuf mollet de volaille de race ancienne pour les entrées ; poularde rôtie sur l’os, cèpes au sautoir, chou d’aigrette noir ou maigre de l’Ile d’Yeu et pommes de terre violine pour les plats. Ce menu change tous les soirs. Belle carte de vins, dont certains natures évidemment !

 

Ce sont de bons produits travaillés avec passion, soin et élégance et, ça se sent.

La qualité a un prix : compter 60€ par personne environ…

3, rue de Prague

75012 Paris