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jeudi 2 janvier 2014

Table - Paris 12

Bruno Verjus, célèbre auteur, critique gastronomique et gastronome, a ouvert son propre restaurant il y a quelques mois maintenant. Il a non seulement créé ce restaurant mais il est en plus derrière les fourneaux en cuisine, à orchestrer, découper, goûter.

Son « petit » restaurant de 35 couverts est charmant, l’architecture est authentique avec les murs en brique, les jambons suspendus et la cuisine ouverte avec rôtissoires et piano devant vos yeux, on se croirait presque au théâtre !

Tous les mets proposés proviennent de différentes régions françaises et de producteurs et artisans plus ou moins connus : légumes d’Annie Bertin, le beaufort de Mons, le porc noir de St Géry… La carte est d’ailleurs une carte routière qui fait voyager à travers la France et ses terroirs. Un vrai périple de découvertes gastronomiques.

 

Au menu de ce soir-là : dorade de l’Ile d’Yeu crue, herbes & fleurs sauvages & cultivées, caviar de mûres sauvages, très jolie ou trompettes de la mort, crème de parmesan, œuf mollet de volaille de race ancienne pour les entrées ; poularde rôtie sur l’os, cèpes au sautoir, chou d’aigrette noir ou maigre de l’Ile d’Yeu et pommes de terre violine pour les plats. Ce menu change tous les soirs. Belle carte de vins, dont certains natures évidemment !



 
Ce sont de bons produits travaillés avec passion, soin et élégance et, ça se sent.

La qualité a un prix : compter 60€ par personne environ…

3, rue de Prague
75012 Paris

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